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01 Jul 2008 :
Montréal manque de serveurs professionnels
Catherine Handfield
La Presse
Le métier de serveur attire les étudiants, certes. Mais quand il s'agit de trouver des professionnels, c'est autre chose, et particulièrement cet été. Plusieurs parlent même d'une pénurie de serveurs.
«En 15 ans, je n'ai jamais eu autant de difficulté à trouver des commis de table», lance Christine Lamarche, copropriétaire du restaurant Toqué!, à Montréal.
Mme Lamarche recherchait récemment deux commis pour assister les serveurs dans la salle à manger. «J'ai publié des annonces dans les journaux, misé sur le bouche à oreille. J'ai même appelé dans les écoles de service, mais je n'ai reçu strictement aucun CV.»
Finalement, elle a dû se rabattre sur deux jeunes sans formation. «Des jeunes qui, vraisemblablement, ne feront pas carrière dans la restauration», se désole-t-elle.
Le chef cuisinier Daniel Vézina, de son côté, a eu un mal fou à trouver un maître d'hôtel pour son nouveau restaurant, le Laurie Raphaël, ouvert en novembre dernier dans l'hôtel Le Germain.
«Après de longues recherches, j'ai décidé de faire venir le maître d'hôtel de mon resto de Québec, dit-il. Je n'ai trouvé personne à Montréal. Il faut le faire, tout de même!»
Daniel Vézina et Christine Lamarche ne sont pas les seuls à éprouver de telles difficultés, ces temps-ci. «On entend souvent parler du problème», note Richard Legris, économiste à Emploi Québec.
Les serveurs de restaurant et de bar figurent parmi les employés les plus demandés sur le site d'Emploi Québec. «De plus, on note que leurs salaires sont en croissance, ce qui révèle une certaine difficulté d'embauche», ajoute M. Legris.
Les écoles qui offrent le diplôme d'études professionnelles en service notent aussi un désintérêt envers le métier. «On offre le programme depuis octobre, mais nous ne recevons jamais assez de demandes pour ouvrir le cours», indique Jean-Michel Lacroix, directeur de l'école d'hôtellerie et de tourisme du Collège LaSalle. Seulement trois étudiants ont voulu s'inscrire jusqu'à présent, note-t-il.
Les inscriptions demeurent stables à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ). Mais les professeurs sont conscients du désintérêt. «Le tiers de nos anciens élèves abandonnent le métier après quelques années», souligne Manuel Messias, professeur à la retraite de l'ITHQ.
«Les jeunes nous disent que la profession n'est pas reconnue, que c'est difficile de faire des emprunts à la banque, par exemple, explique M. Messias. Et il faut travailler de longues heures debout, souvent sous la pression de la clientèle.»
Richard Legris, d'Emploi Québec, abonde en ce sens: «Quand le taux de chômage diminue, les personnes en recherche d'emploi ont tendance à privilégier les meilleures conditions», souligne-t-il. Le taux de chômage est passé de 11,4% il y a 10 ans à 7,2% en 2007.
Le fait que les serveurs doivent déclarer leurs pourboires au fisc depuis 1998 contribue aussi au désintérêt, croit Manuel Messias.
Malgré tout, Daniel Vézina, du Laurie Raphaël, demeure optimiste: «Sans nier qu'il y a un problème, il faut embellir ce métier-là, le rendre agréable aux oreilles des jeunes. Et du personnel, il y en a, ajoute-t-il. Les restaurateurs doivent seulement prendre le temps de bien les former.»
La Presse CanadienneVote sur la grève au Reine-ÉlizabethLe syndicat représentant les employés de l'hôtel Reine-Élizabeth, à Montréal, devrait devenir cette semaine le premier d'un établissement hôtelier du Québec à obtenir un mandat de grève de 24 heures, à déclencher au moment jugé opportun.
Les dirigeants syndicaux de la Fédération du commerce de la CSN solliciteront l'aval des travailleurs jeudi en assemblée générale. Plusieurs assemblées similaires auront lieu dans les prochains jours pour obtenir le même mandat dans 40 autres hôtels du Québec.
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